瑞典一项最新研究显示，风湿性关节炎患者坚持素食，有助于降低患心血管疾病的风险。研究人员让38名志愿者坚持素食一年，食谱中蛋白质只占每天摄入量的10%，碳水化合物占60%，脂肪占30%，食谱包括水果、蔬菜、小米、玉米等;让另一组28名志愿者按普通健康饮食建议进食，并不刻意增加素食食品。研究结果显示，那些素食者的总胆固醇含量降低了，特别是低密度脂蛋白胆固醇(俗称“坏胆固醇”)含量降低了，同时对防止动脉硬化症有保护作用的抗体的含量提高了，而这些指标在那些非素食者体内则没有明显变化。